Warum verflüssigt Honig meinen Pudding?

Dies ist zum Glück sehr einfach zu verstehen: Honig "zerstört" die enthaltene Stärke des Puddings.

Im natürlichen Bienenhonig ist das Enzym Amylase enthalten, welche die Amylose, d.h. die Netzstrukturen der Stärke, aufbricht. Somit wird die bindende Wirkung der Stärke wieder aufgehoben - der Vanillepudding wird verflüssigt.
Die Amylase gelangt durch den Speichel und den Magensaft der Biene in den Honig.
Abhilfe kann daher einfach durch die Süßung mit Agavendicksaft oder Löwnzahnblütensirup geschaffen werden.